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四川家庭卤水制作方法

发布时间：2026-05-11 03:42:44 来源：

四川卤水是川菜中非常重要的调味品，其风味独特、层次丰富。家庭制作卤水需掌握好香料搭配与火候控制。

材料	用量	作用
八角	2颗	增香去腥
桂皮	1小段	增添辛香
香叶	2片	提味增香
花椒	1小把	增加麻味
干辣椒	3-5个	增加辣味
生姜	1块（拍散）	去腥提鲜
大葱	1根（切段）	增香提味
老抽	2勺	上色
生抽	3勺	调味
冰糖	1小块	中和辣味

制作时先将香料炒香，加入清水煮沸后放入调料，小火慢炖1小时以上，使香味充分融入汤中。卤水可反复使用，每次使用后需补足调料并过滤。

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