咸鱼干100g放到盆中加入温水浸泡至微咸，猪瘦肉丁50g，香菇丁（泡发好）20g，圆茄子1个去掉顶用勺子舀出瓤，将咸鱼干猪瘦肉丁，香菇丁，炖肉料包搅拌盖上茄子顶部，上蒸锅蒸熟即可
咸鱼茄子煲的做法如下
锅加入宽油，油温6成热后把茄子放入炸一下
准备一个砂锅，加入少许油，油热后把咸鱼放入炒香
咸鱼炒出香味后把肉沫放入，翻炒一分钟后把姜末，葱白放入，炒出香味即可
食材：
半肥瘦猪肉250g、茄子2条、咸鱼500g、姜片4片、蒜泥适量、盐少许、葱花适量
做法：
1.准备好材料
2.热锅先爆出猪肉的油出来
3.再把咸鱼煎下出香味
4.再放油煎下茄子至软
5.然后把茄子，猪肉，咸鱼，姜片，蒜泥，盐，全部放进砂锅里，倒入一碗清水
6.盖上锅盖，闷20分钟，闷的过程中，久不久翻动下锅内，以防沾锅
7.时间到，出锅，趁热撒上葱花，开吃，趁热吃，
食材清单
茄子500克、咸鱼干100克、猪肉末80克、蒜头3瓣、生姜2片、泰椒5个、酱油2勺、蚝油1勺、砂糖1/2勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、水淀粉小半碗
做法步骤：
步骤1
准备好食材。
步骤2
咸鱼干切成小段。
步骤3
茄子切条。
步骤4
泰椒、生姜、蒜头、葱切成末。
步骤5
锅中油烧热，倒入茄子炸一下。
步骤6
茄子捞出沥干油。
步骤7
锅中留底油，倒入泰椒、葱姜蒜爆香。
步骤8
加入猪肉末、咸鱼干炒香。
步骤9
加入料酒、酱油、蚝油、豆瓣酱、砂糖。
步骤10
再倒入原先炸过的茄子。
步骤11
翻炒均匀。
步骤12
倒入少许清水，烧开。
步骤13
咸鱼茄子转入砂锅，焖煮5分钟。
步骤14
倒入水淀粉勾芡。
步骤15
关火后撒上葱花。
步骤16
一锅下饭的咸鱼茄子煲，让这个夏季更开胃！
主料：
茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉适量，淀粉适量，盐适量。
步骤:
1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。
葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
1把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。
