含淀粉，水稻主要成分为淀粉，据研究表明，淀粉占据整粒大米的77-80%左右。
水稻所结子实即稻谷，稻谷脱去颖壳后称糙米，糙米碾去米糠层即可得到大米。
世界上近一半人口以大米为主食。
水稻除可食用外，还可以酿酒、制糖作工业原料，稻壳和稻秆可以作为牲畜饲料。
中国水稻主产区主要是长江流域、珠江流域、东北地区。
大米的营养成分有碳水化合物、蛋白质、矿物质成分、维生素等。
1.大米中含有大量的碳水化合物，可以给人体补充营养素，维持人体各项机能的正常运行。
2.大米中含有一定量的蛋白质，虽然其氨基酸模式比不上动物蛋白质，但是由于每日摄入的大米等主食量比较多，大米所提供的蛋白质也为机体的正常新陈代谢起到了不可或缺的作用。
3.大米中富含多种矿物质成分，钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰能够给人体提供较为全面的营养。
4.大米中含有维生素B1、维生素B2等。
水稻中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素B1、镁、锰、钾等营养素。
其中，碳水化合物是水稻主要的营养物质，约占其干重的77%左右。
蛋白质是维持身体组织正常生长和修复的重要物质，水稻中蛋白质含量较高，但缺乏一些必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸等。
维生素B1有助于促进体内的新陈代谢，增强心脏、神经、消化系统的功能，水稻中含量较为丰富。
另外，水稻中还含有丰富的微量元素，如镁、锰、钾等，这些元素对维持人体生理功能至关重要。
水分：
稻谷一般含水11%-16%。
分游离水(自由水)和结合水(束缚水)。
游离水存在于细胞间隙,具有普通水的性质,随环境相对湿度改变,用常规干燥法可以使其降低。
结合水与细胞中蛋白质、糖类等结合紧密,性质稳定,用常规干燥法不能除去。
蛋白质：
稻谷一般含蛋白质7%~8%。
蛋白质的种类有:谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白、清蛋白等。
大米的成分有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、核黄素、尼克酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、锌、硒、铜、锰、碘等成分。
大米，亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。
大米成分有热量、维生素B6、蛋白质、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、生物素、尼克酸、维生素C等。
大米，亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。
大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品。
