在烹饪牛肉时，焯水是去腥和去除杂质的重要步骤。关于使用冷水还是热水焯水，不同做法各有优劣。
总结：
牛肉焯水建议使用冷水，能更好地去除血水和杂质，避免肉质变硬。热水焯水虽快，但可能影响口感。
根据实际需求选择合适方法，若追求口感，建议冷水焯水；若时间紧张，可选用热水。
