米醋。
制作腊八蒜时最好能选用米醋，因为米醋颜色淡，这样不会对大蒜进行染发，腌制好的腊八蒜颜色会更加翠绿，如果是使用老醋的话，就容易使得腊八蒜的颜色发黑。
此外米醋是以粮食和水果为原料发酵酿造而成，其酸味醇和，略带甜味，用米醋腌制而成的腊八蒜口感酸辣适度，香气浓而微甜，而其他醋浸泡出来的腊八蒜口感会稍差一些
海天9度米醋
9度米醋腌制出来的颜色好，而且口感酸甜适中，其中还稍微带有一些甜味。
注意，在这个腌制的过程中，最好有一个低温的过程。
低温能让大蒜更快变绿，而且腌制出来的绿蒜特别脆爽。
按照老讲究儿，腊八蒜应该是腊八这天泡上，到了破五的时候，配上各色的饺子食用。
腌腊八蒜要用普通米醋。
因为普通米醋颜色淡，经它泡过的蒜色泽如初，颜色翠绿，口感酸辣适中而微甜，香气浓，腌出来的腊八蒜又绿又好吃。
白米醋不是纯粮酿造，无法保证口感。
老醋熏醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，更不适合腌腊八蒜。
米醋和白醋都是可以的，把醋一定要在干净的锅内烧开，而且要加少量的食用盐和白糖，成大蒜的容器最好是玻璃器皿，可以盖盖或者是封闭，
腌腊八蒜白醋米醋都可以，米醋颜色要绿，颜色要深些，把买来的蒜，用水洗净，晾干，把蒜放在容器里，倒上米醋，没过蒜，密封好，等蒜绿了，就可以吃了
答，腌腊八蒜用龙门米醋最好，龙门米醋腌制的腊八蒜口感最好，而且腌制好是翠绿色的。
吃起来是相当的棒，有的腊腌制腊八蒜它不绿，
