绿豆芽是一种常见的蔬菜，由绿豆种子发芽后生长而成。它营养丰富，口感清脆，常用于凉拌、炒菜或煮汤。
总结：
绿豆芽是绿豆种子在适宜条件下发芽形成的嫩芽，富含维生素和膳食纤维，具有较高的营养价值和多种食用方式。
