鳗鱼干是一种营养丰富、风味独特的食材，适合多种烹饪方式。以下是几种常见且美味的做法总结：
| 烹饪方式 | 做法简介 | 特点 |
| 红烧鳗鱼干 | 先焯水去腥，再用酱油、糖、料酒等调味炖煮 | 酱香浓郁，肉质软烂 |
| 香煎鳗鱼干 | 直接用油煎至两面金黄，撒上椒盐或辣椒粉 | 外酥里嫩，口感香脆 |
| 鳗鱼干汤 | 与豆腐、鸡蛋等搭配煮汤，加少许盐和胡椒粉 | 清淡鲜美，营养丰富 |
| 鳗鱼干炒饭 | 将鳗鱼干切碎，与米饭、鸡蛋、蔬菜同炒 | 香气扑鼻，味道独特 |
鳗鱼干在烹饪前建议先泡发，去除部分咸味，口感更佳。根据个人口味选择合适的做法，既能保留其原味，又能提升风味。
