淮山肉泥蛋卷是一道营养丰富、口感细腻的家常菜，做法简单，适合家庭制作。以下是具体步骤和所需材料。
淮山肉泥蛋卷以淮山泥和猪肉泥为主料，搭配鸡蛋制成，口感鲜香软嫩。制作时需将淮山蒸熟捣泥，与肉泥混合调味，再包裹在蛋皮中煎制而成。
材料与步骤表：
| 材料 | 用量 | 步骤说明 |
| 淮山 | 200g | 蒸熟后捣成泥 |
| 猪肉末 | 150g | 加入调料搅拌均匀 |
| 鸡蛋 | 2个 | 打散备用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 葱花 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 煎制用 |
做法：
1. 将淮山泥与肉末混合，加入生抽、盐、葱花拌匀；
2. 鸡蛋打散，平底锅加热后倒入蛋液摊成蛋皮；
3. 将肉泥淮山馅放在蛋皮上，卷起后煎至金黄即可。
