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关于发酵和醒面的区别

发布时间：2025-12-28 13:20:09 来源：

发酵与醒面是面点制作中的两个关键步骤，虽都涉及面团的变化，但作用不同。

项目	发酵	醒面
定义	面团在酵母作用下产生气体，体积膨胀	面团静置，使面筋松弛，便于操作
目的	使面团蓬松、口感柔软	使面团更易擀开，减少回缩
时间	较长（数小时）	短（10-30分钟）
温度	常温或恒温环境	常温即可
主要成分	酵母、糖、水	水、面粉

总结：发酵是化学变化，依赖酵母；醒面是物理变化，主要为调整面团状态。两者相辅相成，共同影响成品质量。

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