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关于发酵和醒面的区别

发布时间:2025-12-28 13:20:09   来源:    

发酵与醒面是面点制作中的两个关键步骤,虽都涉及面团的变化,但作用不同。

项目 发酵 醒面
定义 面团在酵母作用下产生气体,体积膨胀 面团静置,使面筋松弛,便于操作
目的 使面团蓬松、口感柔软 使面团更易擀开,减少回缩
时间 较长(数小时) 短(10-30分钟)
温度 常温或恒温环境 常温即可
主要成分 酵母、糖、水 水、面粉

总结:发酵是化学变化,依赖酵母;醒面是物理变化,主要为调整面团状态。两者相辅相成,共同影响成品质量。