火锅底料是火锅风味的关键，其香料种类多样，不同地区风格各异。常见的香料包括花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等。以下为常见香料及其作用总结：
不同火锅类型会根据口味调整香料配比，如川味火锅偏重麻辣，而粤式火锅则更清淡。合理搭配香料，才能调出地道的火锅风味。
