蒜头发芽后，虽然外观发生变化，但通常仍可食用。以下是具体分析：
蒜头发芽是自然现象，主要是因为大蒜在储存过程中水分和养分被消耗，导致芽体生长。虽然发芽后的蒜肉可能变硬、味道略苦，但并未产生有害物质，因此仍可安全食用。建议在烹饪时将发芽部分去除，以提升口感。若蒜发霉或腐烂，则不建议食用。
