牛柳是牛身上较为珍贵的部位之一，通常指的是牛腰部的里脊肉。这部分肉质细嫩、脂肪少，适合快炒或煎烤，口感极佳。
牛柳在不同地区可能有不同叫法，如“西冷”或“菲力”，但本质上都是指同一部位。由于其口感优越，常被用于高档菜肴中。了解牛柳的来源有助于在购买时做出更合适的选择。
