哈瓦那辣椒
哈瓦那辣椒是世界上最辣的辣椒之一，它主要生长在热带雨林地区，但是哈瓦那辣椒做的汤非常的好喝，常常被寒带地区的人们采购用来保暖。
卡罗来纳死神是目前世界上最辣的辣椒，并且在2013年11月被吉尼斯世界纪录认证机构确认，由来自美国南卡罗来纳州的农夫历时10年培育出。
丘北辣椒
丘北县素有“中国辣椒之乡”之称，丘北辣椒是闻名全国的云南特产之一，具有个小、肉多、色艳、皮辣、籽香、热量大、含油脂高等特点，被称为“云南小椒”。
丘北辣椒始种于明朝末年，迄今已有300多年历史。
德宏涮涮辣
德宏“涮辣”是云南最辣的辣椒，也是世界最辣的辣椒之一，据说与印度魔鬼椒不相上下，它是野生小米辣的一个变种，个头不大，皮皱，成熟后呈红色，颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，当地人称其“涮涮辣”，又叫“象鼻辣”。
据说，因大象一不小心用鼻子碰在辣椒上，大象被辣得狂奔不止。
其辣味比其他辣椒高出二三十倍，被誉为“世界辣椒之王”。
会泽乐业辣椒
会泽县乐业镇作为“中国辣椒第一镇”，辣椒是会泽县的地方特色优质农产品，因其具有籽多皮厚、油润光滑、辣味纯正、香味独特等优点，而备受青睐。
昭通大红辣椒
“昭通大辣椒”晒干制成干辣椒后，其色泽鲜红，肉厚、个大和味香、微辣，在四川、广东一带被誉为“云南大椒”，市场一直供不应求，是昭通市独具地方经济特色的一个传统品种。
建水小米辣
建水盛产小米辣，是云南省有名的“小米辣之乡”。
建水小米辣品种优良，具有耐旱、耐瘠薄，长势旺、抗病性强等特点。
成熟的小米辣颜色橙黄、饱满均匀、色泽鲜亮、辣香味浓、油脂和维生素含量高。
普洱小雀辣
就算小米辣，云南所产也有很多品种，形状大小不同以外，颜色上起码还有红白橙之分。
个头最小的小米辣，只比葵花籽大不了多少，出自哀牢山以南普洱江城、宁洱一带，当地俗称小雀辣或者雀屎辣。
昆明皱皮辣
皱皮椒最有“个性”的，莫过于那皱巴巴的椒皮，宛如辣椒中的老妇人，皱皮椒亦因而得名，皱皮椒辣度适中，食第一口时可能不觉得很辣，但多吃几口，脑门会有微微发热的感觉，一层层薄汗呼之欲出，不过辣味不会停留太久，一会儿就过去了。
因而并不会辣得让人受不了，而是欲罢不能。
美国农民艾德·卡瑞花了10年时间培育出了自己理想中的“生化武器”——卡罗莱纳辣椒，也被成为“死神辣椒”，它的辣度达到了220万SHU（辣度单位）。
要知道，民用催泪瓦斯的辣度也只达到了200万SHU。
2013年时，卡罗莱纳辣椒成功刷新了吉尼斯世界纪录，成为了当时世界上最辣的辣椒。
一，龙息辣椒，2013年的世界纪录保持辣椒
top1：
龙息辣椒
辣度：
248万单位。
二，卡罗莱纳死神辣椒，黄灯笼辣椒的一种，外表呈亮红色，大小如1澳大利亚元硬币，是一个变异品种。
top2：
卡罗莱纳死神辣椒
辣度：
220万单位。
三，特立尼达蝎子布奇T辣椒，由3种已知对人类而言最辣的辣椒杂交而来。
它的辣度令人不可思议，能够让人泪如泉涌，喉咙犹如火烧，鼻涕流个不停。
top3：
特立尼达蝎子布奇T辣椒
辣度：
1,460,000。
