1."现卤现捞"是一种传统的渔业经营模式，通常指的是渔民在海上进行捕捞，将捕获的生鲜鱼直接卖给海边的餐馆或市场。
2.该经营模式的特点是生鲜、新鲜、新鲜，消费者不仅可以品尝到刚捕获的优质鱼类，还能享受到价格不高的优惠。
而渔民也可以在不经过中间商的情况下，获得更好的经济利益和口碑。
3.但是，由于现代人们对食品卫生、质量、环保等要求的日益提高，现卤现捞模式的操作并不能完全遵守相关的安全规定，也可能造成鱼类资源浪费和环境污染的问题，所以需要加强监管和管理。
热卤现捞是在陈年卤水中加热卤制，深受年轻人喜爱，这样的录制手法可以保证食材新鲜，卤水味道有但不浓烈，味道也刚好恰到好处。
1、使用的卤水不一样。
传统卤菜的卤水，使用的是老卤，一锅卤水可以持续使用，而且越老越香。
现捞的卤水都是现场熬制，不重复使用。
2、色泽不一样。
传统卤菜的颜色比较深，入口香味浓郁。
现捞的颜色比较浅，吃起来比较口味比较清淡。
3、出售的方式不一样。
传统卤菜是卤好以后售卖，现捞是现做现卖。
现捞有前景。
传统卤菜和现捞，两者的做法，基本上都没有差别。
唯一的差别：
传统卤菜是提前卤好，然后拿来销售（卤煮和销售不在一个地方）；现捞，一边卤煮一边销售，是在同一个地方。
担心食品安全的公众，还是喜欢眼见为实的，现捞更能看见：
是不是隔夜菜；卤煮出锅多久，细菌还来不及繁殖？干净、卫生等等。
所以，还是现捞有前景一点。
用料
鲜活海白虾250g，八抓鱼6个
鲜活鲍鱼5个，鲜活海螺500g
鲜贝柱50g，紫皮洋葱半个
小米辣4-6个，香菜3大根
做法步骤
1、海螺和鲍鱼用刷子刷洗干净，超市基本都可以把鲍鱼处理好，回家再检查一下鲍鱼嘴和牙齿有没有清理干净就OK。
2、翻出了这个牙刷，简直是刷海螺和鲍鱼利器，边边角角都能刷到
3、捞汁海鲜基本选什么海鲜都可以，看个人喜好。
4、选新鲜的活虾比虾仁口感好很多，价格也并不贵。
5、海螺冷水入锅，加少许盐。
选的海螺不大，水沸腾后再煮2分钟即可。
正好用沸水继续焯其他的食材。
鲍鱼、贝柱、八抓鱼开锅1分钟就要捞出来，大虾2分钟。
6、海螺买多了，再来一份蘸酱汁儿吧
7、这哥仨放一起是不是很养眼
8、洋葱切细丝，小米辣切碎，香菜切3公分段，全部倒在焯好的海鲜上。
9、这个神秘的调味大神登场了，只用这一包，不用加其他任何调料。
没有的话蒸鱼豉油、蚝油、白糖、柠檬汁、温开水3:2:3:1:2调匀即可。
10、给它抓匀了。
11、选一个深一点的碗，码出喜欢的样子或者随便一倒，怎么都那么完美
12、螺肉非常的鲜嫩，不会老，小叉子轻易挑出来。
13、爆个八抓鱼，喜欢吃有嚼劲的可以在焯水的时候多煮一会儿。
14、蒸鱼豉油、香醋、香油2:1:0.5，加入适量姜末，又一道菜
