蹄髈和肘子没有区别，只不过叫法不同，蹄髈这个称呼多分布在西南地区和江南，肘子多为北方人的习惯叫法。
肘子的位置在猪身体与猪腿相连的地方，分为“前肘”和“后肘”，也就是南方所说的“前蹄髈”和“后蹄髈”。
前肘的表皮比较厚实，里面的筋也比较多，有一定重量的胶质，瘦肉比较多，通常情况下连肉带皮一起烹饪，口感肥而不腻。
前肘最适合烧、酱、卤、熬汤等，最常见的菜品有红烧肘子、红焖肘子等。
蹄膀读音为tíbǎng。
是指作为食品的猪腿的最上部。
蹄髈是江南和西南地区的称呼，也是北方所说的肘子。
将蹄髈放在水中，放入各种调料慢煮。
鲜嫩可口。
分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为最好吃，活动肉。
1、主料：
猪肘(750克)。
2、辅料：
油菜(50克)、香菇(50克)。
3、调料：
八角(5克)、花椒(3克)、大葱(15克)、姜(10克)、料酒(10克)、盐(5克)、味精(3克)。
4、做法：
将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀。
葱切段，姜切片。
油菜择洗干净备用。
香菇洗净备用。
5、锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。
1、主料：
猪肘(750克)。
2、辅料：
油菜(50克)、香菇(50克)。
3、调料：
八角(5克)、花椒(3克)、大葱(15克)、姜(10克)、料酒(10克)、盐(5克)、味精(3克)。
4、做法：
将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀。
葱切段，姜切片。
油菜择洗干净备用。
香菇洗净备用。
5、锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。
中国地大物博，民族众多，素有“百里不同风，十里不同俗”的说法，而蹄膀最有代表性的还是浙广一带的地方菜。
蹄膀更是盛宴中最隆重的主菜，寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利。
在年夜饭这么重要的场合，许多人家都会做红烧蹄膀，寓意吉祥如意、红红火火。
在传统文化中，蹄膀有被“踏实”的意思。
1、准备猪蹄膀1个、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量、淀粉适量、蜂蜜适量。
2、把蹄膀在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。
3、冷水下锅大火烧开，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。
4、蹄膀捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净蹄膀表面的水。
5、用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。
6、炒锅中放油烧热，蹄膀四周煎至焦黄。
油炸效果更好，一定要注意：
油会飞溅。
炸好后，再放入电压力锅中蒸制，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。
7、加盖密封，按下豆蹄筋键即可。
