水煮鱼是一道经典的川菜，鲜香麻辣，口感丰富。想要在家做出美味的水煮鱼，关键在于选材和调味。以下是家常做法的总结。
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 鲜鱼（草鱼、黑鱼等）、豆芽、豆腐、木耳、葱姜蒜、干辣椒、花椒 |
| 2. 处理鱼 | 鱼切片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟 |
| 3. 炒底料 | 热油爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，加入豆瓣酱炒香 |
| 4. 煮汤底 | 加入适量水或高汤，煮沸后放入配菜煮熟 |
| 5. 烫鱼片 | 将鱼片放入汤中烫熟，捞出铺在碗底 |
| 6. 淋油 | 在鱼片上撒上葱花、花椒、干辣椒，淋热油激发香味 |
水煮鱼的关键在于汤底的麻辣味和鱼片的嫩滑。可根据个人口味调整辣度和调料比例。掌握这些步骤，轻松做出地道美味。
