一，准备材料：
猪蹄1只。
（约2斤半）。
二，辅料：
冰糖50克，料酒50克，生姜1块，八角1个，面酱1勺，生抽1勺，老抽半勺，鸡精，盐各5克，香菜2棵。
三，具体操作：
1，猪蹄洗净斩成大块，氽水，加入料酒，水开后去除浮沫，15分钟后捞起，放冷水冷却。
2，锅中放少许油，炒冰糖卤，小火熬成降红色倒入二斤沸水，将猪蹄倒入锅中，加入盐，生抽，老抽，八角，生姜，大火转小火煮150分钟，加入鸡精，大火收汁起锅，装入大碗，点缀香菜即可。
1·猪蹄洗净。
2·猪蹄冷水入锅，煮到水开。
捞出猪蹄洗净沥干。
3·猪蹄放入高压锅，大火烧开转小火20分钟。
4·待猪蹄放凉，捞出猪蹄在中间斩一刀。
5·铁锅烧热，放入猪蹄、猪蹄汤、所有调料。
煮开。
6·小火收干汁即可。
食材：
生抽2勺，老抽1勺，姜葱蒜适量，香料适量，猪蹄500克，料酒3勺，冰糖100克。
做法：
1猪蹄洗净，冷水下锅，加姜片料酒一起煮开五分钟左右。
捞出冲洗干净沥干水。
2锅里烧热油，放入冰糖炒糖色（注意火候别烧糊了）
3糖色炒好之后，倒入猪蹄，香料，姜片，葱，蒜，生抽，老抽，料酒，一起翻炒均匀。
4加水烧开，转入高压锅按炖煮功能，煮一个小时。
5出锅，撒点香菜装饰。
食材：
猪蹄2根、八角2-3个、白寇4个、香叶4片、花椒10几粒、干辣椒几根、橙皮一小个、冰糖几粒、老抽、料酒、老姜、大葱节、盐
做法
1、猪蹄宰块汆水（汆水时加入料酒、老姜、大葱节)清洗干净
2、把汆好的猪蹄放在高压锅里，放入八角、白寇、香叶、花椒、干辣椒、橙皮、冰糖、老抽、料酒、老姜、少许的盐等再掺水，水在猪蹄的一半多点点，不要淹过猪蹄就行。
3、盖上盖子先用大火烧开上汽，再中小火压30分钟出锅，肉质耙耙了，肥儿不腻。
以下是一种不放糖的红烧猪蹄的做法：
材料：
-2只猪蹄
-2汤匙食用油
-1个姜块，切片
-3瓣大蒜，切碎
-2汤匙生抽（酱油）
-1汤匙老抽（老抽色泽深，增加菜色的颜色）
-2汤匙料酒
-适量清水
-盐和胡椒粉，按个人口味调整
-青葱，切段（用作装饰）
步骤：
1.将猪蹄清洗干净，切成块状。
2.热锅加入食用油，将猪蹄块放入锅中煎至两面金黄色，然后捞出备用。
3.在同一个锅中加入姜片和大蒜碎，炒香。
4.将猪蹄块放回锅中，加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
5.加入适量的清水，水量要稍微多一些，大概能够盖过猪蹄块。
盖上锅盖，用中小火炖煮1.5小时至猪蹄变得柔软。
6.检查猪蹄的熟度，如果还有点硬，可以继续炖煮一段时间直至变软。
7.最后，根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉，调味即可。
8.将炖好的红烧猪蹄盛入盘中，撒上一些青葱段作为装饰。
9.可以搭配米饭或馒头一起享用。
这样制作出的红烧猪蹄口感鲜嫩，汤汁浓郁，而不需要添加糖来调味。
您可以根据个人口味做适当的调整，享受这道美味的红烧猪蹄！
