用料
鲫鱼750克，
宽粉一把，
北豆腐一块，
葱，姜，蒜各适量
五花肉150克
盐，糖，鸡精，甜面酱，料酒，醋，酱油，八角各适量。
步骤1
一条大鲫鱼，配一块豆腐，一把宽粉条。
一两的五花肉。
豆腐切块；粉条提前泡足，剪短备用。
步骤2
用厨房纸将鱼反复擦干，
步骤3
起锅，向锅中倒入1-2汤匙极少的植物油，将擦干水分的鱼，不粘任何面粉之类的东西，放入锅中，盖盖，关火。
步骤5
2分钟之后，揭盖，将鱼翻面，再煎另一面，开小火，1分钟，盖盖。
步骤6
鱼二面煎好后，开火，将鱼放到锅的一侧，倒少许油，放入五花肉片，煸出油后，放入葱姜蒜；八角煸香，
步骤7
接着放入切好的豆腐块；倒入料酒；一勺甜面酱；倒入清水没过鱼，
步骤8
然后调味：
依次放入盐；糖；鸡精；酱油；醋之后，放入泡足水的宽粉条。
步骤9
炖制过程中，鱼不用再翻面，小火炖制20分钟，汤汁浓稠即可出锅。
要做得莫利炖活鱼，首先需要准备新鲜的活鱼和莫利调料。
将活鱼宰杀并去鳞去内脏，然后用清水冲洗干净。
接下来，将莫利调料放入炖盅中，加入适量的水，再将鱼放入盅中。
将炖盅放入蒸锅中，用中火蒸煮约15-20分钟，直到鱼熟透。
最后，取出炖盅，撒上葱花和香菜作为装饰，即可享用美味的得莫利炖活鱼了。
这道菜肴鲜嫩可口，汤汁鲜美，是一道受欢迎的家常菜。
紫苏作为一种野菜的营养价值非常高，它有着独特的香味儿，在日常生活当中常被用作香料，添加到菜肴当中。
在日常生活当中，人们在炖鱼的时候，常常会加入一点紫苏，能够很好的去除鱼腥味，同时向我们在炖肉的时候放上一点紫苏，也能够去除腥味，所以说好多人在做菜的时候常常会用到紫苏。
做得莫利鱼一般放20克一30克左右的紫苏。
1，将鱼头洗净剁好备用
2，将姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒洗净切好备用；将葱洗净切好备用，在锅中放入适量菜油，加入准备好的作料炒出香味
3，加入适量豆瓣酱，迅速翻炒一会，炒出酱香；加入适量水
4，将备好的鱼头加入锅中，加入适量食盐，多煮一会；待鱼头完全熟透入味后，加入香葱，起锅，美味的鱼头就做好了。
既然说炖鱼放大酱，就得数东北大酱了，非常有名的得莫利炖鱼用的就是东北大酱，因为东北大酱是纯黄豆不加任何东西。
