1、首先准备好我们所需要的食材，一条适当大小的鱼，至于品种的选择可以按照个人喜好来定，不喜欢鱼刺的小伙伴可以选择鲈鱼这类鱼刺较少的鱼，接着将鱼处理好并打上花刀，将盐、料酒、胡椒粉在鱼身上抹匀，再放入葱姜腌制两个小时即可。
2、在等待鱼的腌制过程中，可以准备一些配菜，比如土豆、藕等都是我们常用的一些配菜，也可以准备一些豆芽等，以个人喜好为准，不过要注意一下配菜的易熟度，有的东西易熟，有的东西则较难熟，因此可以将配菜中比较难熟的先焯一道水，或者过一下油。
3、之后将锡箔纸铺在烤盘上，倒入我们常用的食用油，并用刷子将它涂抹均匀，以免在烤鱼的过程中糊了。
4、然后将腌制好的鱼放到锡箔纸上，也均匀地涂抹上油，烤箱预热210度，预热好后，将鱼送入烤箱里面，以210°烤制三十分钟左右，如果鱼偏大也可以稍微延长烤制时间。
5、当烤了20分钟左右的时候，需将鱼取出，再在表面刷上一层油。
6、此时我们可以准备配菜了，锅里倒油，待油温升高后，倒入豆瓣酱或者火锅底料，加入姜蒜调料，炒出香味，再加入之前准备好的配菜，翻炒入味。
7、待鱼烤好后取出，加入炒好的配料，喜欢香菜的，可以再加点香菜在做好的烤鱼上，至此，一道色香味俱全的烤鱼也就完成啦。
1、15分钟左右。
2、将鱼清洗干净，然后将其一分为二，背部相连，用一些调料进行调味，打开烤箱预热，预热温度控制在200度左右即可；预热10分钟左右，最后将鱼放进烤箱，静待15分钟左右，鱼肉变成红白色即可。
腌制后再烤鱼可以使其更加入味。
相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番，期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜，刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：
“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜。
三国三结义烤鱼由此而来，据传说，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。
所以民间也有称其为“诸葛烤鱼”的说法。
