炒芦笋一定要焯一下水，应为芦笋不焯水，芦笋里有少数草酸，芦笋用水焯会出去一定数量草酸，还可以断生，这样做就可以爆炒芦笋了。
1、水500毫升，芦笋2扎，植物油2汤匙，大虾24只，姜末，茶匙，酱油3汤匙，糖2茶匙，料酒1茶匙，盐适量。
2、芦笋去根，切成2.5厘米的段。
虾去壳去头。
把水倒进锅里，烧开，放芦笋进去煮。
煮约3分钟后，盛起，沥干，保留约2汤匙的水。
3、中大火烧热炒锅，下油，放虾进去炒至变色，约3-5分钟。
然后加入芦笋、2汤匙的水、姜末、酱油、糖、料酒和盐炒匀。
再炒约5分钟后即成。
