网络上流传的“十大致癌蔬菜”说法并不科学，多数是误解或夸大。事实上，蔬菜本身并不致癌，但某些处理不当或储存不善的蔬菜可能产生有害物质。以下是常见被误传为“致癌”的蔬菜及其原因总结：
| 序号 | 蔬菜名称 | 说明 |
| 1 | 萝卜 | 含硝酸盐，若长期腌制可能生成亚硝胺 |
| 2 | 芹菜 | 含草酸，过量摄入可能影响钙吸收 |
| 3 | 韭菜 | 含硫化物，部分人食用后可能不适 |
| 4 | 茄子 | 表皮含龙葵素，未成熟时可能有毒 |
| 5 | 黄瓜 | 表面蜡质若未洗净可能残留农药 |
| 6 | 西红柿 | 未熟果实含龙葵素，不宜生食 |
| 7 | 土豆 | 发芽或变绿部分含龙葵素 |
| 8 | 蘑菇 | 部分野生品种有毒，需谨慎识别 |
| 9 | 大蒜 | 过量食用可能刺激肠胃 |
| 10 | 香椿 | 含亚硝酸盐，建议焯水后食用 |
综上，合理清洗、烹饪和选择新鲜蔬菜，可有效避免潜在风险。不必过度恐慌，科学饮食才是关键。
