制作一斤大酱时，盐和水的用量是关键。根据传统做法，一般比例为：盐约占酱料的10%-15%，水则根据发酵情况调整，通常为盐量的2-3倍。以下是具体参考数据：
实际操作中，可根据个人口味和地域习惯适当调整。盐多可增加保存时间，水多则更易发酵。建议初次尝试时按最低比例开始，逐步调整。
