麻辣卤鸡是一道香辣入味、口感丰富的家常菜。制作时需掌握好调料搭配和火候控制，才能让鸡肉既入味又不柴。
步骤总结：
1. 准备食材：鸡腿或鸡翅、葱姜、干辣椒、花椒、八角等。
2. 鸡肉焯水去腥。
3. 热锅凉油，炒香香料。
4. 加入适量水和调料（生抽、老抽、盐、糖、料酒）。
5. 放入鸡肉炖煮至软烂。
6. 收汁后即可出锅。
材料与用量表：
| 材料 | 用量 |
| 鸡腿/鸡翅 | 500g |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 八角 | 1颗 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
按以上方法操作，轻松做出美味的麻辣卤鸡。
