提及肉丸子好吃有诀窍（关于猪肉丸子的做法及配方的简述）的相关内容，许多人不太了解，来看看小禧的介绍吧！
今天和大家分享一道家常菜中常见的“
肉丸子
”做法，丸子紧实有弹力，下锅煮也不会松散，香糯Q弹，有喜欢的赶紧学一下。
食材：猪腿肉
辅料：小葱、生姜、大葱、花椒、干辣椒、八角、鸡蛋、淀粉
调料：白糖、胡椒粉、鸡粉、十三香、生抽、料酒、老抽
【肉丸子】——香糯Q弹
1.下面开始准备食材
准备
猪腿肉2斤
，把肉皮去掉，先切成薄片再反复地剁成肉末，
肉末不要剁得太碎稍微有点颗粒感，吃的时候更有嚼劲
。
2.下面开始准备辅料
准备
小葱几根
，切成段。
准备
生姜一块
，拍散切成末。
一起放入料理机中
，
加入适量的清水
，
打成葱姜汁
，把里面的葱姜渣沥出来，我们只用葱姜水。
准备
生姜一块
，切成片。
准备
大葱一段
，切成马蹄片。
全部放在一起，
抓入一小撮花椒
，
几粒干辣椒
，
一粒八角
备用。
3.下面给肉末调一下味
盆中
加入两勺白糖
提鲜，
一勺胡椒粉
，
一勺鸡粉
，
少许十三香
，再
倒入适量的生抽
，
淋入葱姜水
，
葱姜水能起到去腥增香的作用，直接加葱姜末的话，炸出来的肉丸子容易黑
，
顺着一个方向把料汁全部打进肉末里面
，
再倒入剩余的葱姜水
，继续搅拌摔打给肉末上劲，
这样做出来的丸子更有弹性不易松散
。
肉末非常黏手并一抓一团的时候，往里面
倒入一个鸡蛋
，抓拌至肉末把鸡蛋全部吸收，再
抓入一小把淀粉
继续拌匀备用，
淀粉能够增加肉馅的黏性，做出的丸子不易松散
。
4.下面开始炸丸子
锅内烧油，
油温五成热时转小火
，
抓一把馅料在虎口处挤成丸子放入锅中
，
用小火慢慢炸
，丸子没有定型的时候不要推动会容易散，
最先下锅的丸子炸定型变成黄色，先把它捞出来以免生熟不一
。
丸子全部定型以后，
把刚刚捞出的丸子重新放入锅中
，经常翻动让它们均匀受热，
保持小火炸3到4分钟
，丸子炸透、炸成金黄色，摁压快速回弹时就能出锅了。
4.下面开始烹饪
锅内留底油，
放入葱、姜等小料翻炒一会儿
，炒出香味，从锅边
加适量的清水
，
放入炸好的丸子
，
加入食盐2勺
，
胡椒粉1勺
，
鸡粉3勺
，
适量的十三香
，再
倒入一些料酒
去腥，
老抽3克
调色，把颜色搅均匀盖上锅盖，
大火烧开以后转小火焖煮20分钟
。
20分钟以后
，丸子丝毫不会松散，非常的紧实有弹力，把
丸子盛出来均匀摆放在盘中
，再
把锅中的料渣捞干净
，
勾入一点水淀粉
把汤汁收浓，再
淋入一点明油
提亮色泽，搅匀以后起锅，把
汤汁均匀浇在丸子上面
，美味即成。
好了，一道香糯有弹力的肉丸子就做好了。
本文字数共计1766字，希望能对大家有所帮助。
