总结：
牛肉芹菜饺子馅的关键在于选材新鲜、调味得当，搭配合理。牛肉要选用肥瘦相间的部位，芹菜要切碎并挤干水分，以避免饺子出水。调味时可加入适量的姜末、料酒、生抽、香油等提味增香。
做法简表：
小贴士：
饺子馅不宜过湿，搅拌时可分次加入调料，口感更佳。
