兔1只，冲洗干净。
剁成块，大小均可。
锅中水烧开，倒入兔肉焯水，加少许料酒，再次烧开1分钟即可。
捞出冲洗干净沥水备用。
大蒜去皮拍扁，香葱打成结，花椒、干辣椒适量，豆豉少许，八角香叶桂皮香奈各1个，小天鹅火锅底料一小块（跟1个大蒜瓣那么大即可，别太多）
锅中热油，下大蒜，花椒，豆豉和干辣椒火锅底料小火炒出香味。
倒入兔肉转大火翻炒片刻。
沿锅边淋入料酒继续大火翻炒，我用的是绍兴黄酒，每次一瓶盖，炒吸收后再淋入一瓶盖。
加入一小勺蚝油，继续大火翻炒。
撒少许白糖，继续大火翻炒。
加入老抽，大概一大勺，至上色即可，再加一小勺海鲜生抽提味。
根据盐味适当加入少许食盐大火翻炒均匀。
倒入清水刚没过兔肉，加入大料和葱结。
大火烧开3分钟后转小火煮15分钟左右至兔肉变软。
（喜欢软嫩些可以延长到20-30分钟。
）
兔肉煮软后调入少许鸡精炒匀，转大火収汁，汤汁随自己喜好留多点或少点，但千万别收干！
盛出装盘，用葱撕成细丝点缀装饰即可。
红烧兔子的做法是：
兔子清洗剁成小块，葱切段，姜切片，大蒜籽拍烂，红泡椒切段，锅里放水，料酒，葱姜，下兔肉焯水，水开捞出浮沫，煮三、五分钟，把兔肉捞出清洗干净，锅里油烧热放入兔肉炒干水分，放葱、姜、蒜、茴香，花椒，豆瓣酱爆炒，炒出香味，多加点清水，少许白酒、料酒没过兔肉，大火烧开小火去炖，放盐，鸡精，生抽，老抽调味，收汁放红泡椒翻炒即可。
1.白萝卜洗净去皮，切小块；洗净的兔肉入沸水锅中，汆水捞出。
2.起油锅，爆香姜片、葱段，倒入兔肉，炒匀，放入香叶、八角、草果，淋入料酒，炒香。
3.倒入生抽，略炒片刻，加水煮沸，放入白萝
卜，炒匀，用小火焖15分钟至熟透。
4.将锅中的食材转到砂锅中，置于旺火上，调
入盐，大火加热，取下，放入葱段即可。
原料：
净兔肉750克，白菜500克，湿粉丝250克，绍酒巴25克，盐10克，姜2片，葱结1只，熟酱油50克
做法：
1.将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。
2.将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。
湿粉丝洗净。
3.火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤。
再备鲜肉汤1000克，作添加沸后即可食用。
随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。
1、准备新鲜兔子肉500克，酱油一百克，大葱和生姜以及白皮大蒜各适量准备一些。
另外大料和甜面酱，还有料酒以及植物油，也要适量。
2、把准备好的兔子肉洗净，切成块状，再用沸水焯烫一下取出去掉水分。
在锅中放植物油，加热以后放大料和蒜瓣炒香，然后放姜片和葱段，随后放λ甜面酱炒句，
3、在锅中的面酱炒匀以后，放入酱油和料酒，再把兔肉λ锅快速翻炒均勾，然后放入适量清水，用大火烧开再用中火炖至一个小时，出锅前加食用盐调味即可
胡萝卜300克，植物油3小勺，料酒2小勺，姜6片，葱白3段，细香葱1根，香叶3片，八角1颗，冰糖10粒，食盐半勺，白砂糖1小勺，生抽2小勺，老抽1小勺，朝天椒2个。
