“牛瘪”是贵州黔东南地区的一种传统食品，主要流行于苗族、侗族等少数民族中。它实际上是牛胃中的内容物，经过特殊处理后制成的菜肴，具有独特的风味。
牛瘪虽在外地人看来较为特别，但在当地却是一种珍贵的美食，体现了少数民族的饮食文化。
