唐代诗人韩愈的《送桂州严大夫同用南字》中提到的“桂林山水”,指的是广西壮族自治区桂林市一带的自然风光。该地以喀斯特地貌著称,山清水秀,风景如画,是中国著名的旅游胜地。
综上,诗中所描绘的桂林山水位于中国广西桂林,是自然与人文结合的典范之地。