盐干海参是将新鲜海参加入食盐中腌制并晾干，制成的食品。
在腌制的过程中，盐会渗透到海参体内，起到了防腐防腐的作用，使得海参能够保持较长时间的保存期限。
盐干海参呈现出淡黄色，口感弹嫩、味道鲜美。
它是一种高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的健康食品，富含多种人体所需的营养物质，如海参多糖、蛋白质和微量元素等。
1、淡干海参。
淡干海参无糖无水，是干海参中的极品。
淡干海参是用新鲜海参去脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒，在海参加工过程中，不人为添加任何添加物等制成的海参产品。
每斤价格在4000-8000元左右，最低不会低于3500元/斤，野生的会更好。
2、盐干海参。
盐干海参主要是通过海盐对海参进行腌渍处理，表面会有一层盐粒或盐沫。
腌渍后的海参，表面呈白色。
含盐量的多少直接影响到海参的价格。
比方说每斤价格为3000块钱的淡干海参，加了40%的盐，则价格也相应低40%，即1800元，含盐量就是海参价格的一杆秤，在我国只要含盐量不超过50%就是合法的。
3、糖干海参。
糖干海参就是在盐干海参的制作过程中，将少量盐替换成大量的糖，可以增加重量，因此它的销售价格可以低出30%甚至50%。
一般在1000-2000左右一斤。
因为糖的防腐机理不一样，我国是禁止销售糖干海参的。
但是市场上无良商贩还是会用糖干海参冒充淡干海参，要注意鉴别。
4、即食干海参。
即食海参通过特殊工艺将海参的重要活性营养物质留在海参体内，不用发泡，可以直接食用。
质量好的即食干海参，价格可达500到800元一斤，一斤大概有六到十二头左右。
质量稍差一点、个头稍小的，价格大概在200元到400元一斤。
主料
干海参4根，
高笋1根，
胡萝卜1根，
莴笋1根，
辅料:
鸡油4茶匙，盐0.5茶匙，蚝油0.5茶匙，黄葱1根。
红薯淀粉少许
步骤1
干野生海参用凉水泡软，放入凉水锅慢火煮约二十分钟捞出冷却后除內脏、洗净，反复凉水慢火煮至海参能掐透为止，放入加冰块凉水中置冰箱冷藏三天，取出切粗条
步骤2
备高笋、莴笋头、胡萝卜和黄葱
步骤3
拆洗削皮，切丝
步骤4
将海参条和高笋、莴笋、胡萝卜丝倒入凉水中，放鸡油和少许盐
步骤5
水烧沸后捞出沥水，黄葱破开切段
步骤6
锅热放鸡油，中火倒入海参条和高笋、莴笋、胡萝卜丝翻炒
步骤7
吐水后下葱段
步骤8
放蚝油和少许水淀粉翻均匀即可
淡干海参一斤有10个左右。
市场上常见的几种规格有：
一斤10－19个，或20－29个或60－68个，也有一斤只有几个或者有上百个的，但是最大和最小规格的都不是很常见，比较常见的是上面说的几种，购买时可以根据自己的需求来选择大小。
