白鱼的营养价值极高，肉质鲜嫩，味道鲜美，多刺，含有多种微量元素，蛋白质的含量15～20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87——98%。
材料：
白鱼3条、黄豆酱2汤匙、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、大料1个、
做法：
1.把白鱼刮鳞去鳃，在去除内脏，洗净，沥净水分。
2.把白鱼的两面各划上几刀，这样容易入味。
3.葱切段，姜切片，大蒜切成两半，香菜切成小段，如果黄豆酱比较干，加少许水稀释一下，这样炒酱时，酱就不容易糊锅。
4.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，大料，干辣椒段爆香。
5.下入黄豆酱，小火炒出酱香味。
6.下入白鱼，淋入热水，水量和与持平就可以了，淋入红烧酱油，生抽，料酒，大火烧开，转小火焖制15分钟左右，期间，把鱼翻一次面。
7.到时间后，捡出葱姜蒜和大料，用大火收汁，不时地晃动炒锅，防止酱汁糊锅底，加热至剩少许汤汁时，酱汁包裹在鱼上，关火，盛出装盘，撒上香菜，或者葱花也可以，一盘酱香味浓的酱焖白鱼就做好了。
小贴士：
已经放黄豆酱和酱油了，就不用放盐了。
一定要小火酱焖，既让鱼不糊，又让鱼能充分入味。
主料：
白鱼800克
辅料：
油适量，盐适量，姜适量，胡椒粉适量，辣椒粉适量，鸡精适量
做法：
步骤1.白鱼条洗好沥干，放盐腌制十分种；
步骤2.锅里倒油（油根据鱼的大小多少而倒）；
步骤3.油热后把鱼放入锅中小火煎，两边都煎成金黄色；
步骤4.葱切小段，姜切宽片，干辣椒切丁；
步骤5.鱼煎好了，不要铲起，把刚切的干辣椒放到鱼身下，把葱姜放到鱼上；
步骤6.放辣椒粉；
步骤7.放花椒粉；
步骤8.放孜然粉，炒一炒，上下翻一翻。
步骤9.放鸡精。
步骤10.上桌。
主料：
白鱼800克
辅料：
油适量，盐适量，姜适量，胡椒粉适量，辣椒粉适量，鸡精适量
做法：
步骤1.白鱼条洗好沥干，放盐腌制十分种；
步骤2.锅里倒油（油根据鱼的大小多少而倒）；
步骤3.油热后把鱼放入锅中小火煎，两边都煎成金黄色；
步骤4.葱切小段，姜切宽片，干辣椒切丁；
步骤5.鱼煎好了，不要铲起，把刚切的干辣椒放到鱼身下，把葱姜放到鱼上；
步骤6.放辣椒粉；
步骤7.放花椒粉；
步骤8.放孜然粉，炒一炒，上下翻一翻。
步骤9.放鸡精。
步骤10.上桌。
1、准备小鱼半斤、郫县豆酱适量、干辣椒一把、青辣椒半只、清水少许、料酒少许、蒜头半颗、油适量。
2、准备好半颗大蒜，用刀拍扁，然后切成蒜泥。
3、再取青椒半只，切碎备用。
喜欢更辣的小伙伴可以再取一些干辣椒切碎待用。
干辣椒可以不切，口感上辣味会弱一些。
4、郫县豆酱一小勺，热锅下油，油稍微开的时候，加入蒜泥爆香几秒钟即可。
5、加入小鱼干、干辣椒段、青椒一起爆香，再加入极其少量的水。
6、最后在翻炒几下，就可以关火起锅。
