步骤/方式1
鸡肉剁成小块，反复清洗，一直洗到水是清澈的，没有血水！
步骤/方式2
葱姜蒜切小段
步骤/方式3
锅里加油，烧热后，加入葱姜蒜和大料，小火炒出香气。
油一定要多，后面还要炸鸡肉
步骤/方式4
放入沥干水分的鸡肉块。
这是时候要利用油来多炸一会，炒鸡肉里面的水分！
一直炒到鸡肉变色，水分变少
步骤/方式5
水分变少后，放入2大勺豆瓣酱，1勺辣椒油，2勺蚝油，2勺生抽，快速的翻炒均匀，加入适量的水！或高汤，没过鸡肉即可，盖上盖子焖煮30分钟
步骤/方式6
鸡肉焖熟了在加入配菜，我家的是魔芋和土豆块。
贵州这边的柴火鸡都有放魔芋的。
步骤/方式7
最后配菜煮熟就可以关火了，出锅前配点香葱
步骤/方式1
鸡肉剁成小块，反复清洗，一直洗到水是清澈的，没有血水！
步骤/方式2
葱姜蒜切小段
步骤/方式3
锅里加油，烧热后，加入葱姜蒜和大料，小火炒出香气。
油一定要多，后面还要炸鸡肉
步骤/方式4
放入沥干水分的鸡肉块。
这是时候要利用油来多炸一会，炒鸡肉里面的水分！
一直炒到鸡肉变色，水分变少
步骤/方式5
水分变少后，放入2大勺豆瓣酱，1勺辣椒油，2勺蚝油，2勺生抽，快速的翻炒均匀，加入适量的水！或高汤，没过鸡肉即可，盖上盖子焖煮30分钟
步骤/方式6
鸡肉焖熟了在加入配菜，我家的是魔芋和土豆块。
贵州这边的柴火鸡都有放魔芋的。
步骤/方式7
最后配菜煮熟就可以关火了，出锅前配点香葱
1/6把跑山鸡整理干净宰块备用
2/6热锅下菜籽油，待油煎熟后放生姜大蒜下备好的鸡块大火炒香，放入才酒，少许盐。
3/6炒香的鸡肉放入大料，豆瓣制成的料
4/6鸡肉和香料一起炒致鸡肉入味
5/6加入备好的蔬菜一起炒一下，加开水(水刚腌过全部菜即可)大火煮开后小火煮不要盖盖子
6/6煮上20分钟就可以开动咯（看鸡
香哈菜谱小贴士
鸡选用优质纯粮喂养跑山鸡大概6个月左右的。
大火炒鸡炒熟，加白酒去腥味。
全程柴火烹饪。
柴火鸡，是以土鸡和秘制配方为原料，以土灶、柴火为工具烹饪出来的鸡。
柴火鸡用的土鸡是当地农户放养的，土鸡的喂养方法与普通鸡有所不同，土鸡是自己在外面找食物，体内毒素比一般喂养鸡少，这道菜是做成火锅吃的、用农村土灶，里头放些柴火或柴火烧成的木碳，先经过猛火爆炒，然后用炭火微顿而成，因整个制作过程用的是柴木，这道菜因此得名。
关于柴火鸡并没有一个确切的来历说法，只知道柴火鸡最初是来源于农家。
有一位姓张的厨师说这个柴火鸡是他们老家那边的特色，几乎家家户户都会做。
就类似于四川这边到了年节的时候会做香肠、某些地方做咸鱼一样。
从老家出来的厨子们个个都将家乡的手艺带了出来，渐渐地这柴火鸡开始在各大地区流传起来，逐渐出现在人们的视野中。
流传民间的是，柴火鸡是来源于西南地区的一道农家小菜，也就是现在的四川地区，所以其还具有四川火锅的特点。
柴火鸡因为现杀现炒十分新鲜，外加大锅、大灶、柴火烹饪，结合当地的烹饪特色，让消费者能够找到儿时乡土感觉，因此受到城市里的人热情追捧。
