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绿豆汤为什么有红有绿
发布时间：2025-11-19 12:30:08 来源：
绿豆汤在煮制过程中颜色变化主要与绿豆中的成分和烹饪方式有关。以下是具体原因总结：
原因
说明
绿豆皮的色素
绿豆皮中含有类黄酮等物质，遇碱变红，遇酸保持绿色。
水质影响
若水中含钙、镁等矿物质较多（硬水），易使绿豆汤变红。
煮制时间
煮得过久，绿豆皮破裂，色素释放更多，颜色偏红。
添加物
加入碱性物质（如小苏打）会加速颜色变红。
绿豆汤颜色变化是正常现象，不影响饮用。根据个人口味调整水质和烹饪方法，可获得理想颜色。
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