毛豆腐是一种传统的发酵豆制品，口感细腻，风味独特。其制作过程主要包括选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型和发酵等步骤。
以下是毛豆腐的主要制作流程总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选豆 | 选用优质黄豆，去杂质，洗净备用 |
| 2. 浸泡 | 将黄豆浸泡8-12小时，使其充分吸水 |
| 3. 磨浆 | 加水磨碎黄豆，制成豆浆 |
| 4. 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，去除泡沫 |
| 5. 点卤 | 加入石膏或卤水使豆浆凝固成豆腐脑 |
| 6. 压制 | 将豆腐脑放入模具中压制，形成豆腐块 |
| 7. 发酵 | 在特定条件下进行自然发酵，形成“毛”层 |
整个过程需注意卫生与温度控制，以确保成品安全与风味。
