甲壳素是一种天然多糖，广泛存在于甲壳类动物（如虾、蟹）的外壳中，也存在于昆虫和真菌的细胞壁中。它具有良好的生物相容性和可降解性，被广泛应用于医药、食品、化妆品及环保等领域。
甲壳素经过脱乙酰化处理后成为壳聚糖，应用范围更广。它对人体无害，是近年来研究较多的天然材料之一。
