牛瘪汁是贵州黔东南地区的一种传统饮品，由黄牛胃中未完全消化的草料与胃液混合发酵而成。其味道独特，带有浓郁的草腥味和酸味，部分人初次尝试会感到不适，但当地人认为其有清热解毒、助消化等功效。
牛瘪汁虽不为大众熟知，但在当地文化中占有重要地位，是少数民族饮食文化的代表之一。
