1、选牛肉很关键，最好选腱子肉，也就是腿上的肉。
2、接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来。
3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂，并烧开这锅调料水。
4、然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉。
5、等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约炖1个小时。
6、一个小时过后放点盐和鸡精，再大火炖10分钟，让肉入味即可。
主料：
牛肉1000g
辅料：
萝卜300g
配料：
植物油适量，桂皮适量，八角适量，草果适量，生姜适量，豆瓣酱适量，干辣椒适量，麻椒适量，盐适量
做法：
1.牛肉切成大块。
2.锅里倒入清水，倒入牛肉块煮开焯水。
3.捞出焯过水的牛腩。
4.生姜切大片，八角、桂皮、草果，香叶洗净备用。
5.炒锅里倒入油，油热后放入姜片，红辣椒炒香。
6.放入麻椒粒，挖入豆瓣酱，小火炒出红油。
7.倒入牛肉，小火翻炒均匀。
8.倒入开水，并放入八角、桂皮、草果，香叶。
9.煮开后，把牛肉和汤水倒入压力快锅。
10.待压力快锅上汽后，压8分钟后关火。
11.萝卜洗净后切方丁。
12.等压力快锅泄压后，打开锅盖，倒入萝卜丁。
13.洒入盐粒，盖上盖子小火继续炖制20分钟。
14.出锅：
主料：
牛肉1000g
辅料：
萝卜300g
配料：
植物油适量，桂皮适量，八角适量，草果适量，生姜适量，豆瓣酱适量，干辣椒适量，麻椒适量，盐适量
做法：
1.牛肉切成大块。
2.锅里倒入清水，倒入牛肉块煮开焯水。
3.捞出焯过水的牛腩。
4.生姜切大片，八角、桂皮、草果，香叶洗净备用。
5.炒锅里倒入油，油热后放入姜片，红辣椒炒香。
6.放入麻椒粒，挖入豆瓣酱，小火炒出红油。
7.倒入牛肉，小火翻炒均匀。
8.倒入开水，并放入八角、桂皮、草果，香叶。
9.煮开后，把牛肉和汤水倒入压力快锅。
10.待压力快锅上汽后，压8分钟后关火。
11.萝卜洗净后切方丁。
12.等压力快锅泄压后，打开锅盖，倒入萝卜丁。
13.洒入盐粒，盖上盖子小火继续炖制20分钟。
14.出锅：
1.
准备牛腱子肉400克，放入水中浸泡3小时，中途换水一次泡出血水。
2.
起锅冷水放入牛腱子，加入食盐5克，十三香料包一个，料酒100克，大火烧开。
3.
小火炖煮2小时，时间到关火把肉在汤里面浸泡5小时方便入味。
4.
把牛肉捞起来，放在冰箱冷藏室放2小时定型。
5.
取一个小碗，加2克盐、3克白糖、2克生抽、2克红醋、1克香油，2克蚝油搅拌均匀，最后撒上1克小香葱和小米辣。
6.
把牛腱子切成薄片整齐摆在盘子里，蘸着调好的料汁即可食用。
1.
准备牛腱子肉400克，放入水中浸泡3小时，中途换水一次泡出血水。
2.
起锅冷水放入牛腱子，加入食盐5克，十三香料包一个，料酒100克，大火烧开。
3.
小火炖煮2小时，时间到关火把肉在汤里面浸泡5小时方便入味。
4.
把牛肉捞起来，放在冰箱冷藏室放2小时定型。
5.
取一个小碗，加2克盐、3克白糖、2克生抽、2克红醋、1克香油，2克蚝油搅拌均匀，最后撒上1克小香葱和小米辣。
6.
把牛腱子切成薄片整齐摆在盘子里，蘸着调好的料汁即可食用。
