香肠的制做方法（自制香肠10斤配方）

发布时间：2023-07-30 20:50:06 来源：

香肠的制做方法？

1、将肉切成小块或者是买来的肉馅（不要买现成的，最好是自己选肉洗完再让店家绞碎）用料理机搅成细腻的肉泥（这种香肠肉泥越细腻越好）放入盆中，加入白酒顺着一个方向搅拌均匀；

2、将干淀粉放入200克清水搅成淀粉糊放入肉中还是顺着原来的方向搅匀；

3、放入烤鸡料、黑胡椒、香草、盐依然是顺着原来的方向搅打上劲，将调料完全搅打进肉泥里，然后腌制2个小时以上，搅好的肉泥非常的粘稠，可以取一勺放入煎锅中煎一下尝一下味道；

4、肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟，将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上，一定要先搅出一丁点肉，在往上套肠子会更容易；

6、然后用勺子往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了。

最好两个人一起操作，会更省事，一个人放肉摇动摇把，另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度，这样灌出来的肠子会饱满；

7、可以先将肠衣的底部打个结，边灌肠边按照10厘米左右的长度捏一下肠衣留出系绳的位置，也可以一根肠子全部灌完后，再将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上就可以了，肠子灌得不紧也不松的程度就可以；

8、将每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下，便于晾晒的时候空气的排除；

9、将灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或者一晚上，表皮变干即可以；

10、将香肠取下来放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会，我蒸的肠子没有一点肠衣的破损；

11、蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子，将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存，吃之前拿出来化冻后可以在平锅中煎一下吃，也可以直接冷冻着上蒸锅蒸一下，还可以直接放入微波炉加热，也可以提前化冻放入烤箱烤上色就可以，还可以直接放电饭锅里和米饭一起出锅。

自制香肠10斤配方？

香肠10斤的配料，一，食盐3两，白酒3两，白糖3两，黄酒3两，生抽，老抽，胡椒粉，麻辣鲜，姜葱蒜各少许，把10斤肉切小块，放入以上调料，搅拌均勻，贯入肠衣，每隔5寸扎紧，然后放太阳下晒3天就可以食用。

家庭自制5斤腊肠配方？

步骤/方式1

食材配方：

猪腿肉5斤，肠衣1根，食盐60克，白酒80克，白糖50克，花椒粉10克，生抽3大勺，红曲粉10克

肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多

步骤/方式2

猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用

步骤/方式3

我用绞肉机接着把肉块绞成大肉条

步骤/方式4

在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要，看我晒的那些，红一点的就是放了红曲粉的，白一点是没放的

步骤/方式5

把肉跟调味料拌匀

步骤/方式6

肠衣泡好以后在一头打个结

步骤/方式7

然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上

步骤/方式8

把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结

步骤/方式9

最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可，有的人说晒太阳更快，又有的人说，晒了太阳出油了就不香了，要风干，我家是晾的地方晒太阳的时间很少，基本都风吹的，去年我是用太阳晾晒的，也挺好吃，所以，就看你自己的喜好了。

步骤/方式10

这是晾晒好的腊肠。