总结：
木耳炒肉是一道家常菜，关键在于选材和火候。木耳要提前泡发，肉片要切得薄而均匀，调味要适量，爆炒时间不宜过长，以保持口感鲜嫩。
方法对比表：
| 步骤 | 方法说明 |
| 1. 准备材料 | 选用干木耳泡发，瘦肉切薄片，配蒜、姜、辣椒等调料 |
| 2. 烫水处理 | 木耳焯水30秒去涩，捞出备用 |
| 3. 热锅冷油 | 先热锅再放油，避免粘锅 |
| 4. 炒肉 | 肉片下锅快速翻炒至变色 |
| 5. 加入木耳 | 与木耳一起翻炒均匀 |
| 6. 调味 | 加盐、酱油、料酒、少许糖提鲜 |
| 7. 快速出锅 | 炒制时间控制在2-3分钟，保持脆嫩 |
建议根据个人口味调整调料比例，掌握好火候是关键。
