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四川酥肉的正宗做法

发布时间：2026-10-20 21:14:01 来源：

四川酥肉是一道经典川菜，外酥里嫩、香辣开胃。以下是其正宗做法的总结：

步骤	材料与做法
1	选用五花肉，切片后用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
2	淀粉和面粉按2:1比例混合，加入鸡蛋和适量水调成糊。
3	肉片裹上糊，油温六成热时下锅炸至金黄，捞出控油。
4	另起锅炒香豆瓣酱、姜蒜，加入高汤或清水煮沸。
5	放入炸好的酥肉，加酱油、糖调味，小火炖煮10分钟。
6	最后收汁，撒上葱花即可出锅。

正宗四川酥肉讲究肉质鲜嫩、色泽金黄，搭配麻辣汤汁，风味独特。掌握好火候与调料比例，才能做出地道美味。

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