在高中生物教材必修一中，讲到的还原糖只有葡萄糖，果糖，麦芽糖。
从化学的角度，含有醛基或羰基的糖是还原糖，因为这三种糖都含有醛基或羰基，都能与斐林试剂在加热的条件下产生砖红色沉淀。
而高中教材讲到的其他的糖不含醛基或羰基，不能与斐林试剂发生反应，因此还原糖只有三种。
不全都是单糖。
还原糖是指具有还原性的糖类。
在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。
还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。
单糖是指不能再被简单水解成更小的糖类的分子。
根据羰基所处位置的不同分为醛糖（aldose）和酮糖（ketose）两大类。
还可根据单糖中碳原子的个数将其分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖。
自然界中含量最丰富的单糖是戊糖、己糖。
如三碳糖的甘油醛；四碳糖的赤藓糖、苏力糖；五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、来苏糖；六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。
食品中的单糖以己糖（六碳糖）为主。
