主料：
苦瓜1只，约300克
配料：
葱姜适量
调料：
植物油、清汤（水）、盐、白糖、味精（可选）、水淀粉
1、苦瓜洗净，擦干表面水分。
2、把苦瓜纵切，去除瓜瓤，苦瓜的苦味主要来源于白色瓤皮部分，介意苦味的可以用勺子多去一点，苦味就不那么浓郁了。
把去瓤的苦瓜纵切成约10cm长的长条或切月牙片。
3、切葱姜，加入适量清汤或清水浸泡成葱姜水，过筛后取适量葱姜水，加入适量盐、白糖、味精（可选）、水淀粉调成碗汁备用。
4、锅内倒入适量植物油，烧至三四成热时，倒入碗汁炒散，下入苦瓜，“啪、啪，啪、啪、啪”，快速翻炒3秒。
5、出锅盛盘，这道清炒苦瓜就做好了。
炒苦瓜可以少放点白糖。
炒苦瓜可以放入少量白糖，但对降低苦味没有太大作用，最好的办法是炒前焯水，焯水的时候在开水中放入少量的食盐可以有效降低苦味；也可以炒前用水漂的方法来去除苦瓜的苦味，用凉水多漂洗几次，苦瓜的苦汁自然会随着水流失掉，这样处理好的苦瓜再去清炒，口感清脆微微带一些苦味。
炒苦瓜的盐的用量可以根据个人口味和喜好进行调整。
以下是一般的参考用量：
如果你喜欢口感稍咸的炒苦瓜，可以在炒制过程中加入适量的盐，大约为1/4到1/2茶匙。
如果你对盐的摄入量有限制，可以减少盐的用量或者完全不加盐，以保持食物的健康性。
另外，你还可以根据个人口味加入其他调味料，如酱油、蚝油、辣椒等，来增加炒苦瓜的风味。
需要注意的是，苦瓜本身具有苦涩的味道，加盐可以减轻苦味，但过多的盐可能会掩盖苦瓜的原味。
因此，在加盐时要适量，并根据个人口味进行调整。
最好是在炒制过程中逐渐加盐，尝试后再决定是否需要增加。
不要放，放了口感不好，以下是苦瓜的做法：
主料：
苦瓜1根
辅料：
胡萝卜半根，木耳3朵，
调料：
盐适量，白糖3克，味精少许，水淀粉少许，明油少许
做法：
1.苦瓜切掉两头，从中间切开，刮净内瓤和白色内膜，切成片，少许胡萝卜切片。
2.锅中加水烧开，放入苦瓜和胡萝卜片，放少许油和盐。
3.焯1分钟后，放入泡发好的木耳，再焯30秒。
4.捞出冲凉，沥干水分。
5.炒锅放油烧热，放入葱花、蒜蓉炒出香味。
6.放入焯过的苦瓜、胡萝卜、木耳，翻炒片刻。
7.放适量盐，白糖，味精，翻炒均匀
8.淋上少许水淀粉，快速翻炒均匀。
9.12.出锅前淋少许明油（葱油）
一般不需要加糖，只需稍稍去掉它的苦味即可。
加糖味道就怪怪的了。
不过很多人喜欢里面加点糖，来抵消一部分苦味，也是比较常见的。
主料：
300g苦瓜、3个鸡蛋配料：
适量盐做法：
1、苦瓜纵面切成2半，用勺子将中间的瓤去掉，然后将紧缚在苦瓜内层的白色膜也尽量刮除干净（这个是带给你苦感的东西）。
.鸡蛋加盐打散。
2、切成薄片，用适量盐搓片刻，看见苦瓜稍微变软即可。
或者用盐抓腌10分钟清水轻轻冲洗3、烧开水，放点盐和色拉油，将苦瓜片放入焯烫变色即可捞起浸入冰水中降温4、鸡蛋加少许盐和一勺清水打散，烧热锅，冷油倒入鸡蛋液，用筷子快速拨散至凝固即可盛出5、大火热油，下苦瓜片快速炒软6、最后将鸡蛋倒入，根据自己口味放点盐就可以了苦瓜不苦的窍门：
1）苦瓜尽量切得薄一些2）用盐用手抓腌10分钟3）用清水冲洗掉苦水
炒苦瓜的时侯需要你将它的内芯“应该称呼为苦瓜瓤”去掉之后再码上适量的食盐，盐渍约为五～十分钟左右的样子，然后再将它里面的水份挤压出来，待到水份略微少了之后再进行炒至略微变色，这个炒制的过程也被称为“干煸”，前面的制作过程是去掉苦瓜里面的“苦味”，后面的过程是将它炒至成熟即可了。
