根据中国铁路部门的相关规定，水果刀是否可以携带上高铁，需根据刀具的长度和用途来判断。
总结：
普通家用水果刀若刀刃长度不超过5厘米且无尖锐末端，通常可随身携带；但若刀刃较长或为专业工具刀，则可能被禁止携带。
建议出行前确认当地车站的具体要求，避免因携带不当影响行程。
