“牛瘪”是贵州黔东南地区的一种传统食物，主要流行于苗族和侗族等少数民族中。它指的是牛胃中未消化的草料和部分消化物，经过特殊处理后制成的食品。虽然名称听起来令人不适，但在当地被视为一种风味独特、营养丰富的食材。
牛瘪虽非大众常见食材，但在当地有其独特的地位，体现了少数民族对自然资源的巧妙利用。
