1、腱子肉600克，玉米油2勺，食盐适量，姜1小块，蒜3瓣，香菜2棵，花椒5颗，小葱2棵，蒸鱼豉油适量，芝麻油适量，耗油2勺，彩椒1枚，白糖2勺。
2、腱子肉处理干净，去掉多余的筋膜，把腱子肉均匀的抹上盐，姜切丝，码上姜丝入冰箱冷藏腌制3至4个小时。
3、腌好的腱子肉入蒸锅蒸半小时，蒸肉时把香菜洗净撕小段，彩椒切丝，大蒜剁碎，切好葱花备用。
4、起油锅，把花椒下锅煸香出味后把花椒弃用，把花椒油再次烧滚后缓缓的淋入大蒜碗中，加入适量糖搅匀后调入蒸鱼鼓油，蚝油和芝麻油做调味汁。
5、蒸好的腱子肉冷却后切片，把彩椒和香菜加入腱子肉中，倒入调味汁搅拌均匀，最后装盘时撒上熟芝麻装饰即可。
这样我们的凉拌腱子肉就做好了。
步骤/方式一
牛腱子横切成大块，清水浸泡、漂洗几次(不见血水渗出)。
步骤/方式二
准备好葱、姜、蒜及八角、辣椒等调料，老汤解冻。
步骤/方式三
牛腱子凉水入锅，沸腾煮出血沫后捞出。
步骤/方式四
另备清水入锅，加葱段(一棵的量)、姜两片、蒜三粒、老汤、料酒一勺、老抽一勺、生抽一勺、糖一小勺、八角一个，辣椒两个，香叶一片，花椒一小勺，小茴香一小勺。
步骤/方式五
然后将牛腱子放入锅中，大火煮开后，改中火煮1个小时，加两勺盐，继续煮半个小时。
步骤/方式六
用筷子能较易扎穿肉块后，关火。
等其自然降温后，连同卤汤一起放入冰箱，第二日取出。
进口牛腱分五种，分别是前腱、后腱、花腱、腱子心、边腱。
牛腿其实就是牛的大腿处的肉，属于纯瘦肉的牛肉。
其中，前腱和后腱又被称为牛腱子肉，是最好的腱子肉。
前腱和后腱适合卤肉，清炖，红烧；花腱适合凉拌、清炒；腱子心适合凉拌，卤，炒；边腱适合炖煮、红烧、卤上也可以。
步骤/方式1
用牛腱来做原料，先洗干净
步骤/方式2
把牛肉切成薄片
步骤/方式3
加入生抽，小鲜侣（没有的话用耗油代替），盐，充分抓匀。
步骤/方式4
再把水淀粉倒进去，顺时针充分拌匀。
步骤/方式5
最后加入食用油，进行封边腌制30分钟
步骤/方式6
锅烧热加油，爆香姜丝大蒜小米辣
步骤/方式7
加热腌制好的牛腱肉，大火快速爆炒
步骤/方式8
炒至断生加入香菜段
步骤/方式9
稍微翻炒几下，加点生抽即可出锅
步骤/方式10
出锅装盘
步骤/方式1
用牛腱来做原料，先洗干净
步骤/方式2
把牛肉切成薄片
步骤/方式3
加入生抽，小鲜侣（没有的话用耗油代替），盐，充分抓匀。
步骤/方式4
再把水淀粉倒进去，顺时针充分拌匀。
步骤/方式5
最后加入食用油，进行封边腌制30分钟
步骤/方式6
锅烧热加油，爆香姜丝大蒜小米辣
步骤/方式7
加热腌制好的牛腱肉，大火快速爆炒
步骤/方式8
炒至断生加入香菜段
步骤/方式9
稍微翻炒几下，加点生抽即可出锅
步骤/方式10
出锅装盘
牛腱是牛身上的一种肌肉组织，通常被用来做烧烤或炖肉，口感鲜美。
牛腱是牛身体中最为活跃的肌肉之一，所以它的纤维比较细，肉质相对来说也比较韧性。
在口感和营养方面，牛腱肉丰富的蛋白质、微量元素及胶原蛋白等，既营养又健康。
同时也可以用来制作牛腱面、牛腱香肠等美食。
