黄豆芽发绿了，通常是因为长时间存放或光照过强导致叶绿素生成。这种现象在植物中是正常的，但是否能吃需要具体情况分析。
总结：黄豆芽发绿通常是自然现象，只要没有变质，是可以吃的。但食用前应仔细检查，确保新鲜无异味。若不确定，建议谨慎处理，避免食用变质食物。
