“红脸赤颈”常用来形容人因愤怒或激动而脸色发红、脖子发胀。在生肖中，与这一特征最相符的是牛。牛性格稳重，性情刚烈，一旦受委屈或被激怒，容易表现出强烈的反应，符合“红脸赤颈”的形象。
综上，“红脸赤颈猜一个生肖”的答案是牛。
