1，将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。
2，烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。
3，把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油。
4，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。
5，2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。
6，把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。
7，小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。
8，将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。
制作烤鱼一般需要在200度左右的温度下进行烤制。
原因是烤鱼需要达到内熟外焦的效果，烤制时需要较高的温度才能让食材表面变得焦脆，内部又能保持温润。
同时，烤鱼的烤制时间较长，通常需要20分钟以上，因此选择较高的温度能够更加快速地完成烤制。
此外，具体的温度还需要根据烤箱的型号、鱼的种类和大小等因素来决定，需要根据具体情况进行选择。
制作烤鱼时，除了需要设置合适的温度外，还需要注意食材的选择和调料的使用。
不同种类的鱼需要采用不同的调料进行烤制，同时要注意火候的掌握和烤制时的翻面操作，才能最终制作出美味的烤鱼。
将鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。
用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味（打开烤箱上下火，200度提前预热）；将鱼放入烤盘，上下火烤15分钟.
重庆麻辣烤鱼
食材：
鱼400g、芹菜50g、竹笋50g、葱姜适量、盐适量、花椒2g、干辣椒3个、大蒜1头、泡椒3个、小米椒4个、老抽5ml、蒸鱼豉油15ml、料酒15ml、豆瓣酱20g、白糖5g、胡椒粉5g、孜然粉5g、辣椒粉3g、鸡精适量、香油适量、香菜适量
