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绿豆汤为什么有些是红色有些是绿色

发布时间：2025-11-21 00:30:09 来源：

绿豆汤的颜色差异主要与烹饪过程中的化学反应有关。以下是具体原因总结：

原因	说明
绿豆皮的氧化	绿豆皮含有类黄酮物质，遇热后易被氧化，呈现红色或褐色。
煮制时间	煮得越久，颜色越深，可能从绿色变为红褐色。
水质影响	含铁量高的水会加速氧化反应，使汤色变红。
是否去皮	去皮后的绿豆汤更清澈、偏绿；带皮煮则颜色更深。

绿豆汤颜色变化是正常现象，不影响饮用。根据个人口味选择是否去皮和控制煮制时间即可。

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