麻辣水煮鱼是川菜中的经典之作，以鲜香麻辣、鱼肉嫩滑著称。以下是制作这道菜的关键步骤和食材搭配。
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约1.5kg） | 肉质鲜嫩，适合水煮 |
| 干辣椒 | 适量 | 增加辣味 |
| 花椒 | 适量 | 增添麻味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香去腥 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 增加风味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
做法总结：
1. 鱼切片，用料酒和盐腌制10分钟。
2. 热油爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒，加入豆瓣酱炒香。
3. 加入清水煮沸，放入鱼骨煮5分钟。
4. 放入鱼片煮熟，撒上葱花即可。
此做法保留了传统风味，口感层次丰富，是地道的麻辣水煮鱼做法。
