人体中含量最多的元素并非氧或氢，而是碳。碳是构成有机物的基础元素，广泛存在于蛋白质、脂肪、糖类等生物分子中。虽然水占人体重量的60%以上，但水中的氧和氢属于无机成分，而碳作为有机物质的核心，其总质量占比更高。
综上，尽管水是人体最大组成部分，但碳元素在有机物质中占据主导地位，因此是人体含量最多的元素。
